• LE BASILIC, une  plante très utilisée dans le midi, synonyme de soleil et de cuisine du Midi

     


                                                        

     


    Le basilic (appelé également par dévoiement "pistou") est une plante annuelle de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), tribu des Ocimeae, cultivée comme plante aromatique et condimentaire.
     Elle est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne

    . * Nom scientifique : Ocimum basilicum L., famille des Lamiacées.
     * Noms communs : basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou.

     DESCRIPTION

     Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales-lancéolées, atteignant 2 à 3 cm. Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés. Les tiges dressées, ramifiées, ont une section carrée comme beaucoup de labiées, elles ont tendance à devenir ligneuses et touffues. Les fleurs, bilabiées, petites et blanches, ont la lèvre supérieure découpée en quatre lobes. Elles sont de petite taille et groupées en longs épis tubulaires, en forme de grappes allongées. Les graines fines, oblongues, sont noires.

     HISTOIRE :

    Le terme basilic dériverait du grec ancien βαζιλικόν / basilikón (« plante royale »), lui-même dérivé de βασιλεὐς / basileús, roi, par le bas-latin basilicum, royal, en référence à la grande estime portée à cette herbe.
     Cette plante, probablement originaire d'Iran ou d'Inde, est arrivée en Europe via le Moyen-Orient :
     en Italie et dans le sud de la France au IIe siècle, en Angleterre au XVIIe siècle, puis en Amérique avec les premiers émigrants.

     

     

     


     VARIETES ,Principales espèces :

     Ocimum minimum * Basilic à petites feuilles, au goût citronné, courant sur les marchés ; son parfum intense est parfait pour la cuisine (soupe au pistou, sauces).

     o Petit basilic o Basilic fin vert o Basilic marseillais
     o Basilic citron à feuille vert clair, presque jaune, conseillée pour éloigner les moustiques. Également nommée "pistou" dans le midi, cette espèce de basilic est un peu plus fragile (et donc un peu plus dur à cultiver) que les autres car cette espèce est plus sensible au soleil et au vent.
     * Basilic à grandes feuilles (Ocimum minimum), à l'odeur de jasmin, de réglisse et de citron, dont les feuilles peuvent atteindre jusqu'à 10 cm.
     o Grand vert
    o Basilic à feuilles de laitue, cultivar Valentino, hauteur 50 cm, compact aux très grandes feuilles vert tendre, larges et cloquées, très parfumées.
     o Basilic à feuilles frisées
    * Basilic pourpre (à feuilles pourpres et fleurs rose pâle), aux feuilles souples et décoratives, au parfum doux et un peu poivré, s'utilise pour les salades.
     * Basilic thaï, ses feuilles évoquent à la fois la menthe et le clou de girofle, et s'utilise avec les fruits de mer et dans les soupes exotiques.
     * Basilic sacré (Ocimum tenuiflorum L. ou Ocimum sanctum), une espèce cultivée près des temples bouddhistes, notamment en Thaïlande.



     CULTURE :

     La culture du basilic nécessite un climat chaud et ensoleillé, méditerranéen ou tropical.
     Il peut aussi se cultiver en pays tempérés, soit en pots ou jardinières, ou en pleine terre moyennant quelques précautions.
     La culture du basilic nécessite cinq heures d'ensoleillement quotidien ; juillet-août est la période propice pour la récolte de ses feuilles à des fins de congélation.

     Attention :
    le basilic craint le froid et ne résiste pas si la température descend en dessous de 10 °C.
     Le basilic préfère un sol frais et bien drainé et une exposition abritée. Il faut l'empêcher de monter en fleurs, donc pincer les extrémités des tiges quand les fleurs se forment.
     La multiplication se fait par semis au printemps, vers mars-avril.
     En climat tempéré, il faut le faire en serre ou dans des pots maintenus à une température de l'ordre de 20 °C.
    Le repiquage en pleine terre peut se faire lorsque le sol s'est suffisamment réchauffé et que les gelées ne sont plus à craindre, soit vers la fin mai.
     On peut le cultiver à côté d'autres plantes qui bénéficieront de sa présence :
     près des choux, des courges, des haricots, entre les pieds de tomate.

     UTILISATION :  http://media.paperblog.fr/i/221/2217118/verrine-fraicheur-aux-3-tomates-pesto-noisett-L-3.jpeg

     Pour l'alimentation  Comme herbe aromatique fraîche avec les salades, les tomates bien mûres, les courgettes, l'ail, les coquillages, les poissons (rouget), les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les salades de crudités, les salades de riz, les pâtes et les sauces (vinaigrettes, au citron, à l'huile d'olive). Il s'utilise de préférence cru car il n'apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum.
     Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.

     * La soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence.
     C'est une soupe que l'on déguste exclusivement l'été. Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation. Le mot pistou désigne donc la pommade qui accompagne cette soupe et non le plant de Basilic.

     * Pesto (Ligurie):
     recette du nord-ouest de l'Italie. Pilé avec de l'huile d'olive, du pecorino (éventuellement du parmesan), des pignons et de l'ail, il donne une sauce onctueuse pour accompagner les pâtes.

     * Pistou (sud de la France) :
    c'est une recette proche du Pesto italien, mais se prépare sans les pignons, pour accompagner les soupes d'été de légumes et de haricots blancs, les pâtes, les beignets de courgette ou d'aubergine.

     * Spaghetti aux herbes
     * Velouté de basilic au parmesan.
     À noter : * Le basilic est difficile à accommoder avec d'autres herbes, hormis le persil, le thym, le serpolet, la sarriette et à la rigueur le romarin.
     * Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon ou dans du papier absorbant légèrement humide.
     * Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé
    . * Il faut l'effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces.
     * On peut aussi l'écraser au mortier pour faire éclater les cellules qui contiennent l'huile essentielle et mieux libérer ses arômes.
     * Le basilic se présente en brins ou en bouquets qui doivent être fermes et verts, mais il peut aussi s'acheter en pot, ce qui permet d'en disposer jusqu'à l'automne.

     Comme huile essentielle pour les préparations de parfums et de liqueurs, la plante fraîche distillée donne une essence contenant de l'eucalyptol et de l'eugénol.

     En Inde, le basilic est une plante sacrée et n'est pas utilisée dans l'alimentation.



     EN PARAPHARMACIE :

     UtTILISATION
     * Partie utilisée : feuilles et sommités fleuries
     * Propriété : Stomachique, carminatif, lactagogue, stupéfiant léger
    * Mode d'emploi :
     Infusion, poudre, essence, oenolé, cataplasme, vaporisation Sédatif, antispasmodique des voies digestives, diurétique, antimicrobien, contre l'indigestion et en tant que vermifuge. Il éloignerait les moustiques et c'est un remède contre l'héméralopie. Le basilic possèderait aussi des vertus narcotiques.

     SYMBOLIQUE :

     En Inde, le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à Vishnou, protecteur du monde, et à Krishna, un dieu sauveur du monde.

     Durant l'Antiquité, il était considéré comme une plante royale.
     Dans certaines régions d'Afrique, le basilic est utilisé pour conjurer le mauvais sort.
     Dans l'Europe du Moyen âge, le basilic faisait partie des plantes de la sorcellerie avec la belladone et la digitale.
     Dans le Decameron, Boccace raconte qu'Élisabeth, une de ses héroïnes, enterra la tête de son amant dans un pot de basilic arrosé de ses larmes.
     Dans le langage des fleurs de l'Europe du XIXe siècle, il exprime la haine car selon la légende la plante poussait mieux si elle était injuriée en la cultivant.



     * Basilic (mythologie), pour l'animal mythologique de même nom.

    Le basilic est une créature légendaire, souvent présenté comme un reptile, mentionné dès l'antiquité greco-romaine comme étant un petit serpent au venin et au regard mortel. Durant le Moyen Âge, il fut plus souvent décrit comme un mélange de coq et de serpent et fut l'objet d'importantes superstitions, tant sur ses origines que sur ses pouvoirs d'empoisonnement et de pétrification. Le basilic apparut dans de nombreux bestiaires et des encyclopédies avant de devenir, à l'époque moderne, une créature du bestiaire de nombreux jeux de rôle.


    LE SAVIEZ VOUS ?

    Les pots de basilic (mais s'agit il du meme ?) placés aux fenetres désignaient les maisons galantes au XVI Siècle. Il passait en effet pour éloigner diverses maladies vénériennes. De nos jours, il n'a gardé, fort heureusement, qu'un role savoureux et ...plus élégant!



    IDEE GOURMANDE
    Faites un "Pistou" maison pour pimenter un plat tout simple.

    Préparez des "fusili" (sorte de macaroni) et mélangez une grosse poignée de parmesan rapé et deux bottes de basilic haché très fin.
    Maniez le tout avec de l'huile d'olive (la préparation doit rester crémeuse).
    Vous l'ajouterez au dernier moment aux pates brulantes.

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  •  Lisa sur sont blog nous avait parlé d'une tisane de thym et de romarin alors, je suis allée voir de plus près les bienfaits de ces plantes: http://lizathenes.canalblog.com/archives/2014/01/27/29050410.html

     

     

    http://www.toutpratique.com/4-Sante-beaute/227-Tisane-ou-infusion/5284-Le-thym-en-infusion-ou-en-tisane-un-remede-miracle-.php

     THYM EN INFUSION OU EN TISANE : UN REMÈDE MIRACLE 

    Buvez des tisanes au thym, cette plante miracle ! Jadis les Grecs brûlaient des branches de thym dans les temples pour les purifier.

    Vous êtes enrhumé, grippé ? Vous souffrez de digestion difficile ? Une infusion au thym améliora votre état de santé.

    Les bienfaits de la tisane au thym.

    L’infusion de thym:

    Purifiez vos poumons et vos intestins en buvant des tisanes au thym ! La tisane au thym contre le rhume La tisane au thym aide à soulager les affections dues au froid (rhume, grippe, courbatures, frissons, angines), à calmer les gorges irritées la toux et donc à mieux respirer pendant l’hiver.

    Parce qu’il est riche en phénol, le thym, plante antiseptique, antispasmodique, expectorant et stomachique, qui a des propriétés antivirales, est particulièrement efficace contre les affections des voies respiratoires.

    La tisane au thym pour améliorer votre digestion

    En infusion, le thym est un désinfectant des voies digestives et peut donc soulager la digestion difficile et le mal de ventre.

    On recommande la tisane au thym en cas de problèmes digestifs, de parasites intestinaux (ascaris, oxyures, ankylostomes, ténia), de diarrhées, d’infections intestinales, de ballonnements et d’aérophagie.

    La tisane au thym en gargarisme pour lutter contre la mauvaise haleine.

    La tisane au thym en bain de pieds :

    Pour soulager le pied d'athlète et les ongles incarnés, trempez les pieds dans une bassine remplie d'un liitre d'infusion et deux litres d'eau.

     

    Le bain au thym pour vous tonifier:

    Faites chauffer une grosse poignée de thym dans un litre d'eau. Filtrez et versez dans l’eau du bain. Restez dans le bain une vingtaine de minutes.

     

    Le thym en compresse :

    Appliquez une compresse imbibée d'infusion au thym pour soulager les coups de soleil, les petites blessures, écorchures et ecchymoses.

     

    Comment faire une infusion de thym ?

    Versez une poignée de thym dans de l’eau portée à ébullition (deux cuillères à café de thym par tasse)

    Laissez infuser 5 minutes (après l'infusion au thym risque de devenir amer!)

    Sucrez votre infusion avec un peu de miel, et pourquoi pas pressez la moitié d'un citron dedans.

    Combien faut-il boire de tasse de tisane au thym ?

    Buvez 3 à 4 tasses d’infusion de thym par jour, mais pas d’avantage S'il est frais le thym peut tout à fait remplacer le thé ou le café du matin.

    Quelle sorte de thym utiliser ?

    Utilisez du thym séché si possible en branche (dans une pharmacie ou un herboriste).

    Evitez le thym vendu en sachet!

    Cueillir du thym pour ses tisanes L'idéal est de faire sécher les branches de thym au soleil puis de les disposer à plat, en couches minces, sur un papier ou un treillage fin, dans un endroit sec et aéré. Quand le thym sera sec conservez-le dans une boite en fer ou un bocal en verre, se fermant bien.

     

    L’infusion de thym pour soulager quoi d’autres ?

    En complément de traitements, l'infusion de thym peut être utilisé :

    - en gargarisme en cas de mal à la gorge - en bain de bouche dans les soins buccaux et dentaires

    - en inhalations (2 à 3 inhalations par jour) pour dégager les voies respiratoires

    - en compresse chaude sur les boutons infectés, les piqures d’insectes

    - dans l’eau du bain pour soulager, les rhumatismes, la goutte, l'arthritisme.

     

    Le sirop de thym contre la toux et pour lutter contre la grippe hivernale Buvez 5 cuillérées à soupe de sirop au thym.

    Recette du sirop au thym:

    Disposez dans un bocal solide une couche de thym frais puis une couche de sucre roux, à nouveau une couche de thym frais et une couche de sucre, et ceci jusqu’à la moitié du bocal. Mettez le bocal dans une casserole et laissez-le dans l’eau bouillante une heure au bain-marie. Versez de l’eau dans le bocal, puis à nouveau mettez-le dans la casserole une heure au bain-marie. Filtrez. Embouteillez.

    Ce sirop, à raison de cinq cuillères à soupe par jour, calme la toux et éloigne les premiers frissons. En prévention, il renforce la résistance aux infections hivernales.

     

    Huile de thym :

    en cas de rhume, de grippe, de rhumatismes Remplissez un bocal de thym frais puis versez de l’huile d'olive de façon à recouvrir le thym. Laissez macérer trois semaines au soleil ou 2 heures au bain-marie.

    ATTENTION La tisane au thym est sans danger

    Mais prendre plusieurs tasses de tisane au thym par jour n'est pas recommandé pour: - les femmes enceintes - Les femmes qui allaitent - les enfants en bas âge Parlez-en à votre médecin !

     

    LE ROMARIN Sur ce lien

    http://entre-bretagne-et-roussillon.eklablog.com/le-romarin-a64160831

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